Индиските зачини имаат исклучителна арома, текстура и вкус за да го подобрат вкусот на секојдневните јадења.
Индија е најголем производител и потрошувач на зачини во светот. Индија е наречена „Земја на зачините“, а индиските зачини се фасцинантни зачини познати по нивната арома, текстура и пријатен вкус. Индија има плејада на зачини – мелени, во прав, сушени, натопени – а вкусовите збогатени со зачини се составен дел на мултикујнската култура на Индија, бидејќи тие магично ја трансформираат едноставната кулинарска подготовка во нешто повеќе и екстра вкусен деликатес. Меѓународната организација за стандардизација (ISO) наведува 109 сорти на видови од кои само Индија произведува околу 75 сорти. Индија поседува различни климатски услови опфатени во нејзините различни региони кои овозможуваат одгледување на различни видови видови на околу 3.21 милиони хектари земјиште.
Безброј зачини од Индија
Не само што секој зачин додава уникатен вкус со комплетирање на јадење, туку многу од овие вообичаени индиски зачини имаат и здравствени придобивки поврзани со нив.
Курмер (Халди на хинди) е подземно стебло на растение слично на ѓумбир и штом е достапно е жолто и во форма на фин прав. Куркумата се нарекува златен зачин на Индија и е синоним за уникатната жолта боја која се појавува во оризот и карите бидејќи се користи и како зачини за вкус и како кулинарска боја. Вкусот е благо ароматичен со примеси на портокал или ѓумбир. Има антиинфламаторни, антибактериски и антисептички својства и најчесто се користи како природен лек против болки и исцелител.
црн пипер (Кали мирч) наречен „крал на зачините“ доаѓа од растението пиперка во форма на мали кружни бобинки кои се одгледуваат по околу три до четири години насадување. Тој е многу популарен зачин со малку лут вкус и се користи за украсување речиси се, од јајца до сендвичи до супи до сосови. Исто така е многу корисен зачин кој помага во борбата против кашлицата, настинката и болките во мускулите. Црниот пипер има диуретични својства и помага во процесот на потење на телото со што се ослободува од штетните токсини.
Кардамон (зелен чоти Елаичи) е цело или мелено сушено овошје, или семиња, од кардамон Elettaria од семејството на ѓумбир. Наречена е како „кралица на зачините“ поради неговата исклучително пријатна арома и вкус (зачинета слатка) и првенствено се користи за додавање посебен вкус на индиските десерти како Кер и затоа се користи во печива и слатки. Тоа е, исто така, најпознатата и најпопуларна состојка додадена на главниот индиски чај кој е вообичаен во домаќинствата низ целата земја. Ништо како „чај со нотка на кардамон! Се вели дека е добар во контролирањето на лошиот здив и многу често се користи како освежувач на устата. Се користи и за лекување на дигестивни нарушувања како киселост, гасови и надуеност.
црн кардамон (Кали Елаичи) е уште еден член на семејството на ѓумбир и близок роднина на зелениот кардамон. Црн кардамон Се користи за додавање на суптилен вкус – зачинет и лимонски – на оризот и најчесто се користи за јадења за кои е потребно долго да се готват, за да може да се добие интензивен, но не и преголем вкус поврзан со него. Многу разновиден зачини, се смета дека помага во справувањето со дигестивните проблеми и проблемите со складиштето. Исто така, многу се препорачува за здравјето на забите како што се инфекции на забите и непцата.
каранфилче (Лаунг) се исушените цветни пупки од дрвото каранфилче (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Тоа е многу популарен зачин кој се користи во супи, чорби, месо, сосови и јадења од ориз во Индија и други делови од Јужна Азија. Има многу силен и сладок, главно лут вкус со горчлив призвук. Исто така, се користи за различни проблеми со забите како што се забоболка и болки во непцата уште од античко време во Индија. Каранфилчето се препорачува за настинка и кашлица и генерално се додава во чајот како терапевтски лек. Тоа се најпознатите состојки на светски познатиот индиски „масала чаи“ или чај за зачини.
семе од ким (Зира) од лиснато растение кимот се користи поради неговиот ароматичен мирис за додавање на силни лути вкусови на јадења како ориз и кари. Може да се користи сирово или печено за да се намали преголемиот вкус. Главниот вкус што го додава е пиперка со мали нијанси на цитрус. Семките од ким се одличен извор на железо и затоа се добри за луѓето кога страдаат од недостаток на железо. Исто така, се вели дека е многу корисен за нашиот имунитет и има антигабични и лаксативни својства.
Асафоетида (Хинг) е смола извлечена од растението Ferula asafoetida со правење процеп во кората на растението. Во Индија, најчесто се користи за зачинување на одредени јадења како кари и леќа и има силен лут мирис. Многу е корисен за лекување на кашлица, дигестивни нарушувања и респираторни проблеми. Хинг е исто така антидот за опиум и обично се дава на некој зависник од опиум.
цимет (Далчини) е најпопуларниот зачин во светот по црниот пипер и потекнува од гранките на дрвјата од семејството „Cinnamomum“. Има многу уникатен вкус – сладок и зачинет – и мирис поради мрсниот дел од дрвото од кој расте. Се додава во различни јадења, а исто така и во кафе за дополнителен вкус. Познато е дека циметот има широко распространети медицински придобивки и се користи за лекување на дијабетес, настинка и слаба циркулација на крвта.
Сенфот (Рж) е зачин добиен од семето на растението сенф. Сенфот е исклучително богат со омега-3 масни киселини, цинк, калциум, железо, витамини Б-комплекс и витамин Е. Сенфот е еден од универзалните зачини кои вообичаено се користат во комбинација со месо, шах, сосови, преливи итн, а неговиот вкус покажува огромен опсег. од слатка до зачинета. Поради богатите состојки на сенфот, тој помага во цврстината на коските и забите и ефикасно извршување на метаболизмот.
Црвено чили (Лал мирч), сушеното зрело овошје од родот Capsicumis е најжешкото од видовите и додава многу силен топол вкус на храна или јадење како кари. Содржи клучниот бета каротен кој има корисен антиоксидативен ефект врз телото.
Извозот на индиски зачини во светот е застрашувачка индустрија со обрт од 3 милијарди американски долари, а истакнати клиенти се САД, проследени со Кина, Виетнам, ОАЕ итн. Одборот за зачини на Индија е одговорен за промовирање на индиските зачини ширум светот преку обезбедување контрола на квалитетот и сертификација . Индиската заедница на зачини сега е многу напредна и вклучува технологија, подобра контрола на квалитетот, водена од барањата на пазарот и високо ориентирана кон потрошувачите. Производството, потрошувачката и извозот на зачини постојано расте во Индија, исто така, сега оди на органски начин.
***
